食品百科 - 铿锵在线 >>所属分类 >> 水果类   

柠檬

标签: 柠檬 维生素C 美白

顶[0] 发表评论(0) 编辑词条
柠檬柠檬

  柠檬(Citrus limon (L.) Burm.f. ),又称洋柠檬、柠果,是被认为原产亚洲的常绿小乔木,其果实为黄色椭圆状,主要为榨汁用,有时也用做烹饪调料,有时候柠檬的果肉和果皮也会用于烹饪以及烘焙。柠檬的果汁含有5%至6%的柠檬酸,使其尝起来具有酸味。这种酸味使得柠檬被广泛地适用于如柠檬汁等食品的生产中。

  柠檬为芸香科植物柠檬的果实。

  柠檬原产于喜马拉雅山东部地区。在公元十世纪时传至印度,十二世纪传入欧洲,十五世纪时始传入美洲。柠檬在中国栽培时间较晚,于二十世纪初时在长江以南各省有少量栽种。

目录

[显示全部]

分布编辑本段回目录

  现今,柠檬的主要产地为印度、墨西哥、阿根廷、中国(其中四川省安岳县占全国产量的85%以上,有柠都柠檬等优质柠檬生产加工基地)和巴西,这些国家的总产量在2010年占全世界产量的一半以上。

营养价值编辑本段回目录

     柠檬是世界上最有药用价值的水果之一,它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等,对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成,并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等,都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了,细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样,细胞组织就会变脆,失去抵抗外力的能力,人体就容易出现坏血症;它还有很多用途,如预防感冒、刺激造血和有助于降低多种癌症的风险等作用。

  柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用,爱美的女性应该多食用。

  注意:柠檬一般不生食,而是加工成饮料或食品。如柠檬汁、柠檬果酱、柠檬片、柠檬饼等,可以发挥同样的药物作用,如提高视力及暗适应性,减轻疲劳等。

日常用途编辑本段回目录

  1、鲜柠檬直接饮用:将柠檬鲜果洗净,横切成2mm厚的片,去种子后直接放入杯中沏凉开水,加入适量冰糖即可饮用。

  2、制糖渍柠檬:将柠檬洗净,切片、去籽后,按1千克柠檬片2~3千克砂糖的比例,采用一层柠檬一层糖的方法装入瓷罐或瓶中封严,一周后即可饮用(糖尿病患者可采用盐渍,方法同糖渍,食盐用量为柠檬量的25~30%)

  3、柠檬用于烹饪:烹饪有膻腥味的食品,可将柠檬鲜片或柠檬汁在起锅前放入锅中,可去腥除腻。

  4、柠檬鲜果美容:将柠檬洗净切片后,放入凉开水中3~5分钟,即可用于敷脸、擦身、洗头。长期使用,可融蚀面部、身上的色斑,达到发如墨瀑,面如美玉,身如凝脂,光彩照人的效果。

  5、柠檬除臭保鲜:将2-3斤柠檬鲜果裸置于冰箱或居室内,对清除冰箱或居室中异味可起较好的作用;切片放于泡菜坛中,可以除白,使泡菜清脆爽口。

  6、柠檬可用于进行发电。

  7、煮红色卷心菜时,加一匙柠檬汁,可使菜色红艳。

   8、除食物中异味:柠檬汁是一种很好的调味料,把柠檬汁加入肉类中,可以消除腥味,亦可促使肉类早些入味,如在洋葱等强烈气味的蔬菜中,加入少许柠檬汁,可以减少异味。

  9、使蛋清变稠:在蛋清内放入几滴柠檬汁,可使其变稠。

  10、作调味品:患有肾脏病或高血压的人应少吃盐,此时,可用柠檬汁代替盐来调味,新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁,可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。

  11、制蛋糕:制作蛋糕时,在蛋白中加入少许柠檬汁,不仅蛋白会显得特别洁白,而且还可使蛋糕易切开。

  12、使果酱增香:使果酱增香的方法很多,最简单的是在煮果酱时加些柠檬皮。

食疗价值编辑本段回目录

  抗坏血病

  柠檬是“坏血病”的克星。坏血病是一种维生素缺乏症。人们从肾上腺皮质、包心菜、柠檬汁中分离出“已糖醛酸”,弄清了它的化学结构,并确定它是抗坏血酸(即维生素C)的要素,因此人们称柠檬为“神秘的药果”。

  柠檬生津解暑开胃

  别看柠檬食之味酸、微苦,不能像其它水果一样生吃鲜食,但柠檬果皮富含芳香挥发成分,可以生津解暑,开胃醒脾。夏季暑湿较重,很多人神疲乏力,长时间工作或学习之后往往胃口不佳,喝一杯柠檬泡水,清新酸爽的味道让人精神一振,更可以打开胃口。

  在西餐中多用柠檬作海鲜的调味,除去腥味异味,东南亚菜则用它来直接烹煮,以突显其酸甜的食味。中国南方人爱吃的烤鸭、烧鹅中,也少不了柠檬这一调味品。

  预防心血管疾病

  柠檬富含维生素C和维生素P,能增强血管弹性和韧性,可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。国外研究还发现,青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分,可以使异常的血糖值降低。

  常吃柠檬清热化痰

  柠檬也能袪痰。柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强。夏季天气湿热,如果饮食上不加以注意,人体的内湿和自然气候的外湿相互感应,湿浊郁积日久就可生痰。因此,夏季痰多,咽喉不适时,将柠檬汁加温水和少量食盐,可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。

  具有抗菌消炎功效

  柠檬富含维生素C,对人体发挥的作用犹如天然抗生素,具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效,平时可多喝热柠檬水来保养身体。

  延缓衰老抑制色素沉着

  柠檬中含有维生素B1.维生素B2.维生素C等多种营养成分,还含有丰富的有机酸、柠檬酸,柠檬是高度碱性食品,具有很强的抗氧化作用,对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。柠檬在化妆品中主要用途是美白,因为它含有丰富的维C; 因为刺激性大易过敏,不宜长期食用,如果长痘痘,不建议直接敷脸。

  柠檬“宜母子”消除晨吐

  两广地区中医著述《粤语》记载:“柠檬,宜母子,味极酸,孕妇肝虚嗜之,故曰宜母。当熟时,人家竞买 以多藏而经岁久为尚,汁可代醋。”就是说,怀孕妇女可以放置一些柠檬在床边,早上起来嗅一嗅,有消除晨吐的效应。

经济价值编辑本段回目录

  柠檬叶可用于提取香料,柠檬鲜果表皮可以生产柠檬香精油,柠檬香精油既是生产高级化妆品的重要原料,又是生产治疗结石病药物的重要成分;果胚还可生产果胶,橙皮苷(Vp),果胶既是生产高级糖果、蜜饯、果酱的重要原料,又可用于生产治疗胃病的药物;橙皮苷(VP)主要用于治疗心血管病;果胚榨取的汁液既可生产高级饮料,又可生产高级果酒;果渣可作饲料或肥料;种子可榨取高级食用油或者入药。因此柠檬全身都是宝,是加工绿色产品的重要原料。

选购方法及储存方法编辑本段回目录

  应选果皮光滑柔软、色泽鲜明的柠檬。放入冰箱中可长期保存。

食用柠檬的宜忌人群编辑本段回目录

  适宜人群:适宜高血压、心肌梗塞患者,脾胃虚弱者,肾结石症者、口干舌燥者食用。

  忌食人群:鉴于柠檬味道极酸,酸能生热,因此发热、胃溃疡、胃酸过多、消化性溃疡、龋齿,患有胆囊炎及胆结石、百日咳者忌食。另外,痰气多、气弱、牙痛、糖尿病患者忌用。

柠檬与食物的相宜相克编辑本段回目录

  相宜:1.柠檬汁与海产:酸度强的柠檬汁能于 15 分钟内杀死大部分海产品中的细菌,故适合与海产品同吃。2.柠檬与蜂蜜:同吃对治疗支气管炎和鼻咽炎十分有效。3.柠檬与白糖:两者同煮食,有生津止渴、开胃、安胎作用。4.柠檬与生姜:两者共同煎水能调治气逆呕吐。

  相克:1.柠檬汁与胡萝卜:胡萝卜中的维生素 C 分解酶能轻易破坏柠檬中的维生素 C,从而降低其营养成分。2.柠檬与牛奶:柠檬含有果酸,与牛奶中的蛋白质结合成一种不易消化的凝固物质,刺激肠胃,易引起腹泻。

烹调技巧编辑本段回目录

  果实为柑果,果皮呈黄色有光泽,果皮较一般柑橘类厚,且紧贴于果肉。果实呈椭圆形状,两端尖起且有乳状突起。汁多肉脆,有浓郁的芳香,味酸且微苦。由于果肉和果汁味道极酸微苦,故不宜直接食用,宜榨汁加工调制成饮料,切片与红茶一起泡饮,又或加工制成果酱等。

附件列表


→如果您认为本词条还有待完善,请 编辑词条

上一篇猕猴桃 下一篇栗子

词条内容仅供参考,如果您需要解决具体问题
(尤其在法律、医学等领域),建议您咨询相关领域专业人士。
0

收藏到:  

词条信息

筱雲
筱雲
特邀编辑
词条创建者 发短消息   
铿锵在线
铿锵在线
超级管理员
最近编辑者 发短消息   

相关词条