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瘦猪肉

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猪瘦肉猪瘦肉

  猪瘦肉又名猪精肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。 

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使用提示编辑本段回目录

  成年人每天80-100克就可满足一天的需要;儿童每天50克即可。

营养分析编辑本段回目录

  猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

适合人群编辑本段回目录

  一般人都可食用。

  1. 适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;

  2. 对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

食疗作用编辑本段回目录

  味甘咸、性平,入脾、胃、肾经,具有补肾养血,滋阴润燥之功效;

  主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

  猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做法指导编辑本段回目录

  1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

  2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

  3. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

食物宜忌编辑本段回目录

  1.猪肉中含有维生素B1,如果吃肉时再伴一点大蒜,可以延长维生素B1在人体内停留的时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳,增强体质,都有重要的作用。 

   2.不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

  3.服降压药和降血脂药时不宜多食。

  4.小儿不宜多食。

  5.老人不宜多食瘦肉。

  6.食用前不宜用热水浸泡

  7.在烧煮过程中忌加冷水。

  8.忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

  9. 忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气。

  10.忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦同食,易使人脱发。

  11.从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60% ~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率,还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

  12.忌与牛肉¹、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。 

  13.服磺胺类药物时不宜多食。

  14.猪肉忌与水生菱角同食,会诱发癫痫症。

  15.芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。

  16.猪肉适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用。

  17.对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

  18.食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康;

煮食注意编辑本段回目录

  1.猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉。

  2.食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,即称为“肉枣”的东西,因为这些地方含有很多病菌和病毒,苦食用则易感染疾病。

   3.生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。

参考资料
[1].  《饮膳正要》   

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